Lemon Pie

8 porciones

Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno

- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca

Para el merengue

- 6 claras
- 12 cucharadas de azúcar

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.

El relleno

- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.

El merengue

- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.

Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.

Preparación:

- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.

Paella de mariscos

PAELLA MIXTA DE MARISCOS Y POLLO:

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
Ingredientes I (k)
1/ Cabeza de ajos entera
1/ pimiento rojo
1/ pimiento verde
2/ tomates maduros (de los de freir)
2/ hojas de laurel
Ingredientes II
1/ pollo de 1 Kgrs aproximadamente troceado
1/2 conejo, troceado
Ingredientes III (K)
1/4 Kg. de almejas Marinera
1/2 Kg. de mejillones
1/4 Kg. de gambas rojas pequeñas (llamadas de relleno)
4 unidades de gamba roja tamaño grande
1 Calamar mediano
1 Sepia mediana
1 Filete de Emperador al corte
Ingredientes IV (K)
1 Vaso grande de Aceite de Oliva (vaso grande el utilizado para el agua)
2 Vasos grandes de arroz
5 Vasos grandes de agua
Nota: Un vaso de los utilizados para beber agua,puede servir de medida para las proporciones de arroz/agua,siendo la (K) proporcion de 2,1/2 de agua por 1 de arroz.
PROCEDIMIENTO: (K)
cortamos los pimientos en tiras largas,la cabeza de ajos por la mitad sin romperla,rayamos los tomates.
Troceamos el pollo en porciones pequeñas,al igual que el conejo.
Limpiamos las almejas y los mejillones
ervimos los mejillones en una cazuela a parte con 8 vasos de agua,dos hojas de laurel y unos granitos de pimienta,un limon a 4 trozos.
Limpiamos el calamar,la Sepia y lo troceamos el saco del calamar en rodajas,la sepia en cuadritos.
pasamos por debajo del grifo las gambas
troceamos el emperador sacandole la piel.
PONEMOS A CALENTAR LA PAELLA CON EL ACEITE:
Vertimos los pimientos,la media cabeza de ajos y dos hojas de laurel
una vez frito sacamos los pimientos y el laurel.
Añadimos al aceite el conejo y el pollo,lo freimos bien y lo retiramos de la paella.
Vertimos el Calamar la Sepia y la mareamos un poco,añadimos el Emperador,las gambas pequeñas y la mitad de las almejas,cuando las almejas se han abierto todas ponemos el tomate rayado y lo freimos.
Una vez fritos,El calamar,la Sepia,el Emperador,las Gambitas y las Almejas,colamos el agua de los mejillones y vertimos los 5 vasos de agua de mejillones mas 1/2 mas por la que evapora.
Al romper a ervir introducimos la carne de pollo y conejo (el conejo puede ser opcional,o utilizarlo y poco antes de poner el arroz sacarlo,puesto que da un sabor especial al arroz)que la dejaremos ervir todo unos 10 minutos.
Ponemos los 2 vasos de arroz y los distribuimos bien por la paella.
Undimos en forma decorativa los mejillones abiertos sobre el redondel de la paella,entrelazamos una tira de pimiento rojo y verde y las gambas grandes,dejaremos que se haga el arroz durante 20 minutos y listo.
PAELLA DE MARISCO:
Ingredientes I (K) + III + IV.
Procedimiento,el mismo (K).
BUEN PROVECHO Y SUERTE

Chocotorta

Ingredientes:
• 320 g de queso crema
• 500 g de dulce de leche
• 400 g de galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno
• 1/2 taza de oporto o vino dulce
• Chocolate, una barra para decorar
Preparación:
Mezclar el dulce de leche con el queso crema. En una fuente rectangular colocar una capa de galletitas de 4 por 5. Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto. Apretar bien la preparación entre capa y capa.
Por último colocar una capa de crema con dulce. Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate. Llevar la chocotorta terminada a la heladera por lo menos durante 3 horas.

Paella de mariscos

PAELLA MIXTA DE MARISCOS Y POLLO:

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
Ingredientes I (k)
1/ Cabeza de ajos entera
1/ pimiento rojo
1/ pimiento verde
2/ tomates maduros (de los de freir)
2/ hojas de laurel
Ingredientes II
1/ pollo de 1 Kgrs aproximadamente troceado
1/2 conejo, troceado
Ingredientes III (K)
1/4 Kg. de almejas Marinera
1/2 Kg. de mejillones
1/4 Kg. de gambas rojas pequeñas (llamadas de relleno)
4 unidades de gamba roja tamaño grande
1 Calamar mediano
1 Sepia mediana
1 Filete de Emperador al corte
Ingredientes IV (K)
1 Vaso grande de Aceite de Oliva (vaso grande el utilizado para el agua)
2 Vasos grandes de arroz
5 Vasos grandes de agua
Nota: Un vaso de los utilizados para beber agua,puede servir de medida para las proporciones de arroz/agua,siendo la (K) proporcion de 2,1/2 de agua por 1 de arroz.
PROCEDIMIENTO: (K)
cortamos los pimientos en tiras largas,la cabeza de ajos por la mitad sin romperla,rayamos los tomates.
Troceamos el pollo en porciones pequeñas,al igual que el conejo.
Limpiamos las almejas y los mejillones
ervimos los mejillones en una cazuela a parte con 8 vasos de agua,dos hojas de laurel y unos granitos de pimienta,un limon a 4 trozos.
Limpiamos el calamar,la Sepia y lo troceamos el saco del calamar en rodajas,la sepia en cuadritos.
pasamos por debajo del grifo las gambas
troceamos el emperador sacandole la piel.
PONEMOS A CALENTAR LA PAELLA CON EL ACEITE:
Vertimos los pimientos,la media cabeza de ajos y dos hojas de laurel
una vez frito sacamos los pimientos y el laurel.
Añadimos al aceite el conejo y el pollo,lo freimos bien y lo retiramos de la paella.
Vertimos el Calamar la Sepia y la mareamos un poco,añadimos el Emperador,las gambas pequeñas y la mitad de las almejas,cuando las almejas se han abierto todas ponemos el tomate rayado y lo freimos.
Una vez fritos,El calamar,la Sepia,el Emperador,las Gambitas y las Almejas,colamos el agua de los mejillones y vertimos los 5 vasos de agua de mejillones mas 1/2 mas por la que evapora.
Al romper a ervir introducimos la carne de pollo y conejo (el conejo puede ser opcional,o utilizarlo y poco antes de poner el arroz sacarlo,puesto que da un sabor especial al arroz)que la dejaremos ervir todo unos 10 minutos.
Ponemos los 2 vasos de arroz y los distribuimos bien por la paella.
Undimos en forma decorativa los mejillones abiertos sobre el redondel de la paella,entrelazamos una tira de pimiento rojo y verde y las gambas grandes,dejaremos que se haga el arroz durante 20 minutos y listo.
PAELLA DE MARISCO:
Ingredientes I (K) + III + IV.
Procedimiento,el mismo (K).
BUEN PROVECHO Y SUERTE .

Cazuela de mariscos

INGREDIENTES:
1/2 kilo de langostinos
200 gramos de vieras sin concha
1/2 kilo de Calamares
150 gramos de camarones
1/2 kilo de almejas
1 kilo de Tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
2 Cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piel
y algo de grasa y va a picar en cubos. 100 gramos de almendras fileteadas.
Algunas hebras de azafrán
4 hojas de Albahaca picadas
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
1/2 litro de Vino blanco seco
3 limones y medio
Sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares que queden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas.
Reserve todo los mariscos.
Ponga un caldero en el fuego con el aceite.
Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.
Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.
Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 Limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos mas.
Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.
Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.
Sirva acompañado con rodajas de limón y de Pan campesino y, por si acaso, un sencillo Arroz blanco.

Pizza Casera

PIZZA CASERA (4 pizzas sale de este preparado)

INGREDIENTES:
+ 1 kilo Harina 0000 (cuatro cero)
+ 1 cucharadita de sal fina
+ 2 tazas y media de agua tibia
+ 2 cucharadas de aceite
+ 30 gramos Levadura (en cubito)


PREPARACION:
En un bol poner las 2 tazas y media de agua tibia, agregarle la sal fina, los 30 grs. de levadura y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien y antes de enfriarse, colocar sobre la mesa la harina 0000 en forma de volcán y allí en el medio agregar el liquido.

Comenzar a amasar bien, cuando se nota que la masa ya está, hacer como un tubo largo y cortarlo en 4 pedazos (bollos) tapar los 4 bollos con un trapo limpio y seco y dejar reposasr 45 minutos, alli va comenzar a LEVARSE cada bollo y luego ya se podrá comenzar a hacer la pizza.

Cada bollo es para 1 pizza normal. Agarrar el bollo ya levado, llevar a la pizzera y alli extender desde el centro a los costados (con la mano), pintar con el condimento para pizza (si es posible CICA), pero solamente pintar, levemente. Alli comenzar a colocar el jamon la cantidad que uno quiere, encima los tomates (grande) en rodajas de 5 mm., los locotes en rodajas, peperoni en rodajas y luego al final el queso, CUARTIROLO si o si, y al final bañar con orégano. Llevar al horno por 10 minutos y ya está!!!!!

Obs.: El que llegue a hacer este preparado lo puede hacer a su manera. Aqui lo que es importante es la MASA DE LA PRE-PIZZA.

BUEN PROVECHO!!!!!!!!!!!!!

Scones dulces

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
1/3 de taza de azúcar
70 gramos de manteca (mantequilla)
1 huevo
1/2 taza de leche

PREPARACION:
1) Mezclar en un bol, la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
2) Agregarle la manteca y desmenuzarla.
3) Luego agregar el huevo y la leche.
4) Formar la masa suavemente, amasando apenas.
5)Estirar y cortar de 2 centímetros y medio de alto, con un cortapasta.
6) Colocar en una chapa de horno enmantecada y llevar a horno precalentado a una temperatura de 200o C ó 450o.F, durante 15 minutos.
7) Servirlos con mermeladas, jaleas, miel, dulce de leche, etc.

Receta gentilmente aportada por:Maria Eliana Leiva

mariaelianaleiva72@gmail.com